堅果是極具價值的天然營養來源，但也有人質疑其中Omega-6含量高，可能會促進發炎。對此，營養師曾建銘表示，現代人確實Omega-6攝取過量，但若因此把原型堅果跟沙拉油混為一談，可能反而錯失超級食物的營養。
他指出，堅果的脂肪酸結構大不同，不能一概而論。根據台灣食品成分資料庫的數據，常見堅果所含的Omega-6各有差異，關鍵在於選對種類。
其中，松子是隱形地雷。松子的Omega-6高達38克，且Omega-3極低，兩者比例失衡，對發炎反應較不利。
核桃則是資優生。核桃雖然Omega-6含量最高，達到40克，但它同時擁有豐富的Omega-3，能夠平衡發炎反應，因此被形容為「自帶滅火器」的堅果。
杏仁果、夏威夷豆則是被誤會的堅果。它們所含的油脂大部分是跟橄欖油一樣的Omega-9，不僅性質穩定，對發炎反應也是中立狀態，別再冤枉它們會促進發炎。
曾建銘進一步說明，油脂會不會發炎，重點在於有沒有氧化。大自然在堅果裡放了天然防腐劑「維生素E」，而維生素E的含量也會影響發炎反應。
以葵瓜子來說，雖然Omega-6高，但它的維生素E是堅果界的冠軍，強大的抗氧化力足以保護油脂，因此不用擔心氧化發炎。反觀松子維生素E較少，防護力較弱，建議適量即可。
除了堅果種類，加工方式也很重要。人體內將Omega-6轉化為發炎物質的酵素活性，會受到日常飲食的影響。吃蜜汁、糖霜堅果時，高血糖會加速發炎物質的生成。
但如果攝取堅果的種皮，其中富含的多酚能阻斷發炎路徑。也就是說，吃原味、帶皮的堅果有助抗發炎；吃蜜汁、去皮的堅果則可能促進發炎。
曾建銘也針對不同需求的族群提出選購建議。嚴格抗發炎或生酮飲食的族群，首選夏威夷豆、榛果，油脂極度純淨，幾乎不含Omega-6最安全。
一般保養或護腦的族群，首選核桃，不用害怕它的Omega-6，要看重它的Omega-3，它是唯一能主動調節血脂的堅果。
他強調，堅果不是健康的敵人，加工與失衡才是。吃堅果時選擇原味、帶皮的種類，並絕對避開高溫油炸與蜜汁或焦糖口味，就能安心攝取超級食物的營養。
這項提醒也呼應了現代人的飲食趨勢：與其完全避開某類食物，不如了解營養結構，聰明選擇。選購堅果時，不妨多留意成分標示與加工方式，讓零食真正成為健康的助力。
