國慶連假接近尾聲，這幾天外食聚餐大魚大肉，紅燒、鹽滷等重口味料理含高鈉，湯品常含高量鉀磷，容易增加腎臟負擔。營養師提醒，掌握五大飲食原則，即使外食也能吃得安心。
振興醫院營養師陳韻婷指出，衛福部國健署資料顯示，台灣成人腎功能異常的比率超過百分之十二。
數據顯示，每十位高血糖患者約四位出現糖尿病腎病變；每五位高血壓患者一位腎功能異常；同時合併三高者，腎功能異常比例更超過三成。
控制三高是預防慢性腎臟病的關鍵。除了定期驗尿、驗血與測量血壓，持續監測腎功能、調整生活型態與飲食，更是延緩進入洗腎階段的重要方針。
第一項原則是攝取足夠熱量、適量蛋白質。成人每日熱量需求可依年齡與活動量評估，未滿六十五歲者每天每公斤體重約三十至三十五大卡，六十五歲以上者約二十五至三十大卡。足夠的熱量能避免身體分解蛋白質，減少含氮廢物產生。
豆魚蛋肉類是蛋白質主要來源，但過量會增加腎臟負擔。建議外食時一人份以一掌心大小的肉或魚類為原則，避免大魚大肉、不額外加點。使用高蛋白粉或蛋白飲的人，建議先諮詢醫師與營養師評估攝取量。
第二項原則是多選擇原型食材，避開加工食品。香腸、臘肉、火鍋料、泡麵、餅乾、醬瓜、汽水等加工品多含高鈉與磷添加物，容易加重腎臟負擔。建議優先選擇新鮮食材，每日鈉攝取不宜超過二千四百毫克，約六公克鹽；購買包裝食品前記得看營養標示。
第三項原則是慎選烹調與調味方式。避免紅燒、醬燒、煙燻、鹽滷等高鈉料理，優先選擇清蒸、清炒、川燙、乾煎、烤。調味多用蔥、薑、蒜、胡椒、醋等天然辛香料，少用豆瓣醬、沙茶醬、XO醬等濃鹹醬料，也可用番茄、鳳梨、檸檬等蔬果入菜。
第四項原則是避免攝取湯汁，並確保充足飲水。蔬菜湯、肉骨湯、火鍋湯底常含高量鉀磷，建議少喝；外食可請店家不要淋肉汁，改以白飯配菜取代肉燥飯。飲水方面，建議成人每日飲水量約為每公斤體重乘以三十毫升，例如體重六十公斤者每日約一千八百毫升；有水腫情形則依醫囑調整。
第五項原則是不聽信偏方，避免大量攝取濃縮補品。遵從專科醫師建議，按時服藥，不使用來路不明的偏方或草藥；雞精、魚精、人蔘飲、提神飲料、補湯等也應避免大量攝取，以免增加腎臟代謝負擔。
現代人外食頻率高，完全自炊不易，但點餐時多一分留意，選擇原型食材、清淡烹調，就能在享受美食的同時兼顧健康。
連假過後正是調整飲食的好時機。除了落實上述原則，也應定期檢查腎功能，及早發現、及早介入，才能遠離慢性腎臟病的威脅。
