台灣進入「大缺工」時代，缺工更連續三年成為產業界最關切的議題。當「人」成為最稀缺的生產要素，企業競爭也將從「誰的店比較大」，逐漸轉向「誰能用更少的人，把生意做得更大」。
有業者表示，過去零售業最常談「坪效」，餐飲業最常談「翻桌率」，現在則開始看「人效」。缺工與人事成本持續上升，餐飲業開始重新計算另一筆帳：一名員工一天可以創造多少營收。
人力不足的現實，直接卡住了展店腳步。不少餐飲業者坦言，品牌要開店，都卡在人力不足。一家普通的餐廳，大約需要五至八名正職，再搭配約二十至三十名計時人員，等於一家店需要近四十位員工才能支撐營運，但找不到人，想開的店開不出來。
店數成長放緩，也連帶影響企業的成長動能。缺工不再只是展店速度的問題，而是整個產業天花板被人力結構限縮。
有業者指出，現在缺工已不是單純「薪水開高一點就找得到人」的問題。尤其餐飲、零售、物流等第一線服務業，人力需求與營業時間高度綁定，提高薪資也未必能解決長期缺工。大家開始思考：怎麼樣用最少的人力達成開店的目標。
「一人多工是最簡單的方法，但對企業留才並不是一件健康的事情。」有通路業者表示，過去大家認為超商店員要學會多種工作，幾乎就是超人，但近年來也透過科技進一步解放人力。
統一超就表示，持續以人工智慧智慧化與省力設備降低門市營運負擔，導入自助結帳、自助取貨、自助微波等，並在全台門市導入AI訂貨系統，都大幅降低工作負擔。
不過有業者提醒，真正的人效並不是「一人做三人工作」。如果只是把更多工作塞給員工，只會造成流動率提高。現在大家更重視的是「減少無效工時」，讓員工把時間花在真正需要人的工作上。
這個轉變的背後，是整個服務業經營思維的改變：從拚規模、拚時段，轉向拚流程效率與科技賦能。AI訂貨、自助服務、省力設備，不再是加分項，而是支撐營運的必要投資。
長期來看，業者認為缺工問題很難消失。企業真正要面對的不是「下一批員工在哪裡」，而是「如果找不到更多員工，現有人力能不能創造更多產值」。
這場「人效」革命才剛開始。誰能先把人力效率的公式算清楚，誰就能在缺工時代搶下展店與成長的主動權。
