一根細長的恆春在地蘿蔔「牛杙仔」，在烈日曝曬與落山風的吹拂下，走進陶甕，一藏就是三十年。當甕蓋再度開啟，色澤已逐年轉深的老菜脯，飄散出近似蜜地瓜的自然甘香。這份來自時間的風味，如今從傳統餐桌走進星級飯店，成為主廚眼中最具南國風土的靈感來源。
恆春的強烈日照與落山風，形成了天然的乾燥環境，也造就了當地蘿蔔乾與菜脯獨一無二的風味。製作職人劉美霞多年深耕恆春，從挑選蘿蔔、鹽漬、日曬、風乾，到入甕熟成，每一個環節都親手把關，讓時間親自參與風味的雕琢。
老菜脯的陳釀年份從三年、五年、十年不等，最長可達三十年。年份越長，甕中菜脯的色澤越深，封存的風味也越深沉。不只是食材的保存，更是恆春氣候與土地記憶的累積，一口咬下，吃到的是整個南國的歲月。
這份珍貴的歲月藏味，如今登上了墾丁馥蘭朵飯店的餐桌。主廚張家誠以細膩的料理語彙，大膽拆解老菜脯並重新演繹，讓這味傳統常民保存食，換上現代精緻料理的姿態。
「美霞老師私房老菜脯雞湯」承襲家常溫度，透過溫潤的湯水，釋放陳年菜脯深沉的鹹香與甘味，喚醒台灣人熟悉的土地記憶。
另一端的甜點「老菜脯雙重奏・憶時」，則將老菜脯巧妙結合生巧克力與手工蛋捲。巧克力的醇厚與蛋捲的酥香交織，讓老菜脯迸發出鹹、甜、甘、香並蓄的豐富層次，打破了傳統保存食的框架。
從一碗溫暖人心的雞湯，到驚豔味蕾的當代甜點，主廚分享，這場以老菜脯為主角的風味探索，拉出了老菜脯與現代精緻料理之間的距離。
在他看來，料理不只是食材的保存，更是時間與風土最純粹的結晶。當旅人細細咀嚼，品嚐到的不只是職人世代累積的生活智慧，更是恆春土地無可取代的韶光記憶。
菜脯是台灣人餐桌上再熟悉不過的常民滋味，從早餐的稀飯配菜到年節的料理佐料，處處可見它的身影。而恆春的老菜脯，因為獨特的氣候條件與長時間熟成，走出了一條屬於自己的風味之路。
隨著食旅風潮興起，越來越多在地風味被重新挖掘、重新詮釋。老菜脯從保存食走向星級餐桌，不只是一次料理實驗，更讓這份藏在甕中的歲月，有了被更多人品嚐的機會。
